La farina di castagne è un prodotto stagionale locale che viene da castagne della Val Bisenzio, in alta Toscana, essiccate in maniera tradizionale a fuoco lento del legno di castagno nella "cannicciaia" o metato.
Successivamente le castagne essiccate ad arte vengono sbucciate, scelte e ripulite dalle impurità e infine macinate a pietra nel mulino di famiglia alimentato sia con acqua che elettricità.
Il prodotto che ne deriva è una farina di qualità eccezionale, da intenditori, profumata, fine, e dolce. Non richiede aggiunta di zuccheri nella ricetta, ed è un prodotto naturalmente privo di glutine.
